|
|
|
|
PUMPERNIKIEL |
Zwany też
jako chleb razowy (berliński); trwały chleb razowy
żytni, produkowany na kwasie z różnymi dodatkami
słodzącymi, spirytusem, solą. Po upieczeniu krojony w
plastry i pakowany w celofan. W smaku słodkawy,
kwasowo-wonny, aromatyczny w zapachu. Zachowuje świeżość
co najmniej do 2 tygodni. Nazwa pochodzi z Westfalii
(XVII w.), gdzie tak w znaczeniu obelżywym określano
niestrawny chleb. |
|
|
|
|
|
|
|
PURÉE
(fr.) |
Ma dwa znaczenia:
ugotowane i przetarte warzywa lub owoce; często
– ziemniaki; rodzaj charakterystycznej dla francuskiej
zupy, w której wszystkie składniki zostały przetarte
(często np. pomidorowa, selerowa, grochowa) |
|
|
|
|
|
|
|
PYTLOWY CHLEB |
Z mąki
żytniej, produkowany na kwasie, dość jasny. |
|
|
|
|
|
|
|
REINE
(á la),
(fr.) |
Znaczy á la
królowa. Tą nazwą określa się kurę, która ma wielkość
między kurczakiem a pulardą. Także dla pewnych dań: sos, purée z kurczaka, zupa. |
|
|
|
|
|
|
|
RIZI-BIZI
(wł.) |
Rodzaj rizotta, w
którym oprócz ryżu podstawowym składnikiem jest zielony
groszek i dodatki: sól, parmezan, młode pieczarki. Danie
samodzielne lub dodatek (garnitur) do białych mięs,
cielęciny, drobiu. |
|
|
|
|
|
|
|
RODZYNKI
TURECKIE |
Albo
smyrneńskie, jedna z odmian rodzynków czyli suszonych na
słońcu jagód winorośli. Te są dość duże, jasnożółte.
Mają mało pestek. KORYNCKIE (koryntki), greckie –
mniejsze, o barwie do ciemnobrązowej. |
|
|
|
|
|
|
|
ROST-BOEUF
(ang.: roast-beef, fr.:rosbif) |
W przepisach to
połączenie nieco przekręconego słowa angielskiego
z francuskim (wół, wołowina-boeuf). Obecnie spolszczono
na rost-bef. Duży kawał kotletowej wołowiny, pieczony
stosunkowo krótko na ruszcie lub w piecu. Mięso powinno
być w środku różowawe. Pokrojony w cienkie plastry
podaje się także na zimno, wśród tzw. Zimnych mięs. |
|
