|
|
|
|
TAPIOKA |
Drobną kaszkę pod
tą nazwą uzyskiwano z bulw manioku, rośliny, która
rośnie na Antylach, w Gujanie i Brazylii. Zawiera
substancje toksyczne, które usuwa podgrzewanie. Obecnie
u nas produkuje się odpowiednik tapioki z mączki
ziemniaczanej. Polecana zwłaszcza dzieciom
i rekonwalescentom. Podaje się ją jako zupę mleczną,
dodatek do zup,
w formie legumin itp. |
|
|
|
|
|
|
|
TARTINKI
(fr.
tartine) |
We Francji kawałek
pieczywa posmarowanego masłem i potem czymś słodkim (np.
konfiturą). U nas ta nazwa przyjęła się dla małych
i wystawnie “obłożonych” kanapek. Do dziś
tartinki-kanapki często podajemy z różnych okazji lub
bez. |
|
|
|
|
|
|
|
TRUFLA |
Najwyżej ceniony
grzyb w kuchni francuskiej i światowej, która się na
niej wzoruje. Ma kształt kulisty, a kolor
ciemnobrunatny. Smak wyrafinowany, aromatyczny.
Występuje rzadko w Polsce, w lasach dębowych.
Trudny do
znalezienia, gdyż rośnie pod powierzchnią ziemi, ponad
10 cm w głąb. Różne odmiany. Szczególnie cenione są
czarne z okolic Périgord we Francji, choć znajduje się
je także w innych regionach (Burgundia, Normandia itd.).
Poszukuje się ich często przy pomocy świń, które lubiąc
te grzyby, wywąchują je pod ziemią. Wprawdzie istnieje w
kuchni francuskiej wiele dań truflowych, ale ze względu
na wysoka cenę tych grzybów, używa się ich raczej jako
dodatku do dań i tak bardzo wykwintnych. |
|
|
|
|
|
|
|
TURBOT
(u nas skarpa albo płaszcza) |
Ryba z rodziny
flądrowatych: krótka i szara; dochodzi do 1 m długości
i
30 kg wagi. Bałtyckie do 40 cm i 2-3 kg wagi. Oczy ma po
prawej stronie ciała. Żyje w morzach: Śródziemnym,
Czarnym, Północnym, Bałtyckim
i Oceanie Atlantyckim. Kilka odmian. Jej delikatne mięso
jest bardzo cenione we Francji. Z tej ryby przyrządza
się wiele wyszukanych dań. Przepisy można wykorzystać do
naszych dużych, świeżych fląder. |
|
