|
|
|
|
CRÉME d`
ORGES (fr.) |
Słowo crème
(dosłownie śmietanka) odnosi się do zup podprawianych
świeżą śmietaną. Mogą być z warzyw, mięs, ryb i “owoców
morza”.
W tym przypadku jest to zupa z kaszą jęczmienną. |
|
|
|
|
|
|
|
CROÚTONS
(fr.) |
W przepisie
na “Majonez z sandacza lub szczupaka”, jest to krajana
galareta, którą obkłada się wokół półmisek. Natomiast
według Larousse gastronomique są to pokrojone w
kostkę kawałki białego pieczywa przysmażane na maśle.
Dodatek do niektórych zup. Nazywamy je grzankami. |
|
|
|
|
|
|
|
CROQUETTES
(fr.) |
Krokiety. Pod tą
nazwą podawano formowane w “paluszki” mieszaniny
przygotowane z mięs z dodatkami jaj, grzybków, przypraw
i smażone na fryturze. Mogły być również z warzyw,
głównie ziemniaków.
Obecnie krokiety sporządzamy najczęściej w formie
odpowiednio zwiniętych naleśników z farszem. |
|
|
|
|
|
|
|
CUKIER
w kawałkach |
Chodzi o
cukier sprzedawany dawniej w formie tzw. głowy,
wysokiej, stożkowatej bryły o okrągłej podstawie.
Kawałki cukru trzeba było od “głowy” odrąbywać. |
|
|
|
|
|
|
|
CZERNINA |
Jak podaje Gloger
(Słownik staropolski) – jest to zupa panów, szlachty
i bogatych kmieci. Gdy chciano zalotnikowi dać do
poznania, że nie otrzyma ręki panny, podawano na obiad,
gdy przyjechał do jej domu, czerninę (tzw. czarna
polewka; ale są co do tego spory). |
|
|
|
|
|
|
|
CYKATA
(wł.) |
Włoski wyrób
cukierniczy otrzymywany przez kandyzowanie skórki owocu
cytrusowego o nazwie cedrat lub cytron (owoce do 25 cm
długości i wagi do 1 kg). W dawnej polskiej kuchni
używany wraz z innymi bakaliami do ciast. Namiastką
cykaty są kandyzowane skórki melona, kawona lub dyni.
Służy także do dekoracji tortów, ciast, ciastek. |
| |
|
|
