|
|
|
|
PEKEFLEISZ
( z niem.) |
Mięso peklowane z
dwu powodów:
1) kiedyś, kiedy nie było lodówek, pozwalał ten zabieg
na dłuższe przechowywanie;
2) nadawało mu inny, oryginalny smak. Solenie mięsa
stosowano od bardzo dawnych czasów. Do peklowania używa
się także saletry
w mieszance z solą i różnymi
pachnącymi przyprawami.
Nadaje ona np. ozorowi lub
golonce różowy kolor. Mięso peklowane można także
później wędzić; w ten sposób przygotowywana była
tradycyjnie szynka. |
|
|
|
|
|
|
|
PERLICZKA |
Dawniej
sporo tych ptaków hodowano i u nas. Są one wielkości
dużej kury, z charakterystycznym, nakrapianym
upierzeniem. Pochodzi z Afryki, dlatego zwana też jest
kurą nubijską lub kartagińską. Młode mają bardzo
delikatne mięso, przypominające bażancie i podobnie się
je przyrządza. Dorosłe podaje się na zimno lub gorąco,
według przepisów na pulardy. |
|
|
|
|
|
|
|
PIEPRZ BIAŁY |
Jest drugim, obok
czarnego, najpopularniejszym rodzajem pieprzu
(są i
inne). Otrzymuje się go z pieprzu czarnego przez
mechaniczne zdjęcie cienkiej zewnętrznej skórki.
Ziarenka stają się szarozielonkawe
lub białożółte
(zależnie od gatunku). Są o 1/3 lżejsze od czarnego.
Jest dość ostry, ale smak i zapach ma delikatniejszy. |
|
|
|
|
|
|
|
PIKLE
(ang.) |
Warzywa
konserwowane w zalewie octowej z przyprawami aromatyczno-smakowymi (gorczyca, ziarnka pieprzu,
angielskie ziele, liście laurowe
i in.). Najczęściej
obrane i krojone wzdłuż ogórki z wykrojonymi nasionami,
ale także cebulki, marchew, zielona fasolka, dynia,
papryka, dodatek do mięs. |
| |
|
|
