|
|
|
|
ULIK |
Tradycyjna
polska nazwa tłustego śledzia holenderskiego; używano go
często do marynowania. |
|
|
|
|
|
|
|
WIAZIGA
(ros.) |
Z suszonych strun
grzbietowych ryb jesiotrowatych po wymoczeniu
i ugotowaniu przygotowywano masę do farszów, jakimi w
kuchni rosyjskiej napełniano wykwintne pierogi. |
|
|
|
|
|
|
WODA KWIATU
POMARAŃCZOWEGO
(fr.
l`eau de fleurs d`orange) |
Jest to płyn o
intensywnym zapachu, do aromatyzowania ciast, deserów
i innych dań. Produkt przemysłowy. |
|
|
|
|
|
|
|
WOLNA WODA |
W kuchni
staropolskiej określenie na wodę letnią. |
|
|
|
|
|
|
|
WYSADZIĆ |
Zagęścić,
odparować, zwykle sos np. w pieczeni. |
|
|
|
|
|
|
|
XERES
(jerez)
(hiszp.), sherry, (ang.) |
B. znane wino
hiszpańskie z Andaluzji, cenione jako aperitif (głównie
w Anglii), a także używane w kuchni jako dodatek do
potraw. |
|
|
|
|
|
|
|
ZAPALIĆ
(zupę,
sos) |
Dziś powiemy
– zasmażyć, dodając mąkę podgrzaną na tłuszczu, czasem,
zależnie od przepisu, aż do zrumienienia. |
|
|
|
|
|
|
|
ŻARDINIERKA |
Zdrobnienie od żardiniera (fr. jardin – ogród), podstawka lub klosz na
rośliny doniczkowe, ale także na bukiety. |
| |
|
